Čo je dehydratovaný zeler? Prečo to musíme dehydratovať?
Dehydratovaný zeler je druh zeleru, ktorý bol špeciálne spracovaný na odstránenie vody. Zvyčajne sa spracováva pomocou krokov, ako je umývanie, rezanie, blanching a sušenie, a nakoniec získava vysušený zeler, ktorý sa ľahko skladuje, prepravuje a používajú. Dehydratovaný zeler si zachováva základné živiny, chuť a aróma zeleru a má dlhú trvanlivosť. Je obzvlášť vhodný na spracovanie potravín, hotové jedlá, výživové doplnky a suroviny pre rôzne zdravotné potraviny.
Medzi hlavné črty dehydratovaného zeleru patrí:
Dlhá trvanlivosť: Po odstránení vody nie je dehydratovaný zeler ľahký a dá sa ukladať po dlhú dobu, čo je obzvlášť vhodné pre globálne dodávateľské reťazce a potreby skladovania.
Pohodlné použitie: Pri varení môže dehydrovaný zeler rýchlo obnoviť chuť a chuť čerstvého zeleru, čím sa znižuje plytvanie ingredienciami a šetrenie času a práce.
Vysoká výživová hodnota: Aj keď zeler počas dehydratačného procesu stráca určitú vodu, jej bohaté vlákniny, vitamíny a minerály sa stále zachovávajú, čo z neho robí pohodlný zdroj výživy.
Prispôsobte sa rôznym scenárom aplikácií: Dehydrovaný zeler sa široko používa v koreniach, stravovaní, rýchlom občerstvení, pohodlných polievkach a liečivých potravinách, ktoré uspokojujú potreby rôznych spotrebiteľov a trhov.
Hlavné scenáre aplikácie dehydratovaného zeleru:
Potraviny pripravené na konzumáciu: Dehydratovaný zeler je jedným z dôležitých surovín pre pripravené a pohodlné potraviny. Môže sa zmiešať s inou dehydratovanou zeleninou, korením a korením, aby sa pripravovalo rôzne jedlá.
Rýchle zmrznuté jedlo a polievka: Dehydrovaný zeler sa široko používa v rýchlo zmrazenom jedle a polievke, pretože sa môže rýchlo obnoviť na čerstvé ingrediencie počas procesu varenia a zachováva si pôvodnú arómu a chuť.
Zdravé jedlo: Dehydrovaný zeler je bohatý na živiny, ako je vláknina v potrave a vitamín C, a je ideálnou voľbou pre mnoho zdravých potravín.
Aký je výrobný proces dehydratovaného zeleru?
Výrobný proces dehydratovaného zeleru zahŕňa viac odkazov, od výberu surovín po balenie konečného produktu a každé spojenie vyžaduje prísne prevádzkové normy. Nasleduje výrobný proces štandardného dehydratovaného zeleru:
Prvý krok vo výrobe dehydratovaný zeler je výber čerstvého zeleru. Zeler by mal mať dobrú chuť a vzhľad a vyhnúť sa používaniu častí, ktoré sú už žlté a zhoršené. Po prísnom skríningu bude zeler premytý, aby sa odstránili nečistoty, zvyšky pesticídov a iné nečistoty pripevnené k povrchu. Tento proces zvyčajne využíva umývanie prietoku vody, umývanie prietoku vzduchu alebo umývanie rozprašovania.
Po umývaní bude zeler ďalej orezaný, aby sa odstránili časti, ako sú korene a stopky, ktoré nie sú vhodné na sušenie, a rezanie. Podľa výrobných potrieb môže byť zeler rozrezaný na plátky, segmenty alebo malé kúsky, aby sa prispôsobil tvaru vhodný na spracovanie a spotrebu. V súčasnosti bude zeler triedený podľa kvality, aby sa zabezpečila rovnomernosť a normy kvality hotového výrobku.
Aby sa zlepšilo zachovanie zeleru a udržanie jej farby a živín, dehydrovaný zeler sa zvyčajne blanšíruje. Blanching môže účinne usmrtiť baktérie, inhibovať enzýmovú aktivitu v zelenine a zabrániť im stmavnutie farieb alebo stratu živín počas procesu skladovania po dehydratácii. Čas a teplota blanšín je potrebné presne kontrolovať, aby sa zabezpečila chuť a chuť zeleru.
Po blanchingu bude zeler ďalej odrezaný a nastavený na veľkosť. Počas výrobného procesu bude továreň využiť techniky rezania alebo mletia čepele na úpravu tvaru a veľkosti zeleru podľa dopytu na trhu. Tento krok je veľmi kritický, pretože priamo ovplyvňuje sušenie a konečnú jedlú kvalitu zeleru počas dehydratačného procesu.
Dehydratovaný zeler sa zvyčajne suší pomocou technológie sušenia vzduchu. Bežné metódy sušenia zahŕňajú sušenie zariadenia pomocou obehu horúceho vzduchu alebo technológie sušenia vzduchu s nízkou teplotou. Obsah vlhkosti zeleru sa zvyčajne musí znížiť na menej ako 10%, aby sa zabezpečilo jeho dlhodobé zachovanie. Počas procesu sušenia je potrebné presne regulovať teplotu, vlhkosť a prietok vzduchu, aby sa predišlo nadmernému vysunutiu alebo čiastočnej zvyšku vlhkosti a aby sa zabezpečilo farbu, chuť a výživu konečného produktu.
Sušený zeler bude kvalitný skontrolovaný zariadeniami, ako je magnetická detekcia, detekcia röntgenového žiarenia a detekcia kovov. Tieto špičkové zariadenia môžu presne zistiť všetky cudzie hmoty alebo nekvalifikované výrobky, aby sa zabezpečila kvalita a bezpečnosť konečného produktu.
Dehydratovaný zeler bude zabalený, zvyčajne vo vákuových balení alebo zapečatených vreckách, aby sa udržal hygienický produkt a predĺžil jeho trvanlivosť. Po zabalení bude produkt uložený v suchom a chladnom prostredí a pripravený na dodanie zákazníkom.
Dehydratovaný trendy na trhu s zelerom a budúci rozvoj
S rastúcim dopytom spotrebiteľov z hľadiska pohodlnej a zdravej stravy sú vyhliadky na trhu veľmi široké. Najmä v odvetviach pohodlia potravín, korenín, jedál pripravených na konzumáciu je aplikácia dehydratovaného zeleru stáva čoraz rozsiahlejšou. Nasledujú niektoré dôležité trendy a budúce smery vývoja súčasného trhu s dehydratovaným zelerom:
So zlepšením povedomia o zdraví spotrebiteľov sa potraviny s nízkym obsahom tukov, s nízkym obsahom cukru a s vysokým obsahom vlákniny stávajú čoraz populárnejšie. Zeler, ako zdravé jedlo bohaté na vlákninu v potrave a viacnásobné vitamíny, sa postupne stal bežnou zložkou na stoloch mnohých spotrebiteľov. Zároveň sa zvyšuje aj dopyt po trhu po ekologických a prírodných potravinách. Pri vývoji dehydratovaného zeleru výrobcovia venujú čoraz väčšiu pozornosť ekologickej výsadbe, žiadnych prísad a technológiách prírodného konzervácie.
Dehydratovaný zeler sa čoraz viac používa v priemysle spracovania potravín, najmä v stravovaní pripravených na konzumáciu, rýchlo zmrazených potravín a polievok. Pretože dehydratovaný zeler sa ľahko skladuje a dá sa rýchlo obnoviť, mnoho značiek stravovania a spracovateľských závodov začalo nakupovať dehydratovaný zeler ako surovinu vo veľkom meradle. Mnoho spoločností okrem toho skúma miešanie dehydratovaného zeleru s inou dehydratovanou zeleninou, korením a inými ingredienciami na spustenie nových jedál pripravených na konzumáciu a zdravé potraviny.
S rozvojom výrobnej technológie sa výrobný proces dehydratovaného zeleru postupne pohybuje smerom k automatizácii a inteligencii. Moderné továrne využívajú umelú inteligenciu (AI), internet vecí (IoT) a technológie veľkých dátových technológií na optimalizáciu výrobných procesov, zlepšenie efektívnosti výroby a zabezpečenie stabilnej kvality každej dávky výrobkov. Spoločnosti investujú do efektívnych a presných testovacích zariadení, ako sú Strúcry farieb AI, detektory kovov atď., Aby sa zabezpečilo, že dehydratované zelerové výrobky spĺňajú vysoké kvalitné normy v každej fáze výrobného procesu.
