Čo sú dehydratované mrkvy a ako sa vyrábajú?
Dehydrovaná mrkva sa vyrábajú odstránením vody z čerstvých mrkvy na predĺženie životnosti poličky a uľahčujú ich skladovanie a prepravu. Tento proces zvyčajne zahŕňa umývanie, parné odlupovanie, triedenie, rezanie, blanšírovanie a sušenie. Počas výrobného procesu umožňuje odstránenie vody nielen zachovanie mrkvy po dlhú dobu, ale zachováva si aj svoju pôvodnú chuť, živiny, farbu, textúru a ďalšie vlastnosti.
Výroba dehydratovaná mrkva začína výberom surovín. Všetky mrkvy musia podstúpiť prísny proces umývania, aby sa odstránili nečistoty, zvyšky pesticídov a iné nečistoty. Tento proces je nevyhnutný na zabezpečenie hygieny a bezpečnosti konečného produktu, najmä vo výrobnom prostredí, ktoré je v súlade s normami HACCP. HACCP je systém riadenia bezpečnosti potravín, ktorého cieľom je zabezpečiť hygienu a bezpečnosť produktu počas celého výrobného procesu starostlivým monitorovaním každého prepojenia výrobného procesu.
Po umývaní mrkva vstúpi do fázy odlupovania pary. Odlupovanie parným zahrievaním môže maximalizovať zadržiavanie mrkvových živín a prírodnej chuti, čím sa zabráni strate živín, ktorá môže byť spôsobená tradičnými metódami odlupovania. Ošúpaný mrkva sa potom zoradia, aby sa odstránili nekvalifikované časti, čím sa do následného procesu vstupuje iba tie najkvalitné suroviny.
Ďalej je proces rezania a blanšírstva. Podľa konečných požiadaviek na použitie po dehydratácii sa mrkva nakrájajú na vhodné častice alebo plátky, ktoré sa zvyčajne vykonávajú rezaním noža alebo mletom. Na tomto základe, aby sa chránila živiny v mrkve a zlepšila ich chuť, mrkva je potrebné blanšírovať. Úlohou blanchingu je zastaviť aktivitu enzýmov v krátkom období ponorenia horúcej vody, zabrániť strate živín a udržiavať jasnú farbu mrkvy.
Posledným krokom je sušenie. Aby sa maximalizovala zadržiavanie výživy, farby a chuti mrkvy, proces sušenia dehydratovanej mrkvy zvyčajne prijíma nízkoteplotné sušenie prúdenia vzduchu (sušenie prúdenia vzduchu). Táto metóda sušenia zaisťuje, že mrkva udržiava vysokú kvalitu pri odstraňovaní vlhkosti.
Prečo výrobný proces dehydratovanej mrkvy vyžaduje prísnu kontrolu kvality?
Výrobný proces dehydratovaná mrkva Vyžaduje prísnu kontrolu kvality, ktorá je kľúčom na zabezpečenie toho, aby produkt v konečnom dôsledku uspokojil zdravotné a bezpečnostné potreby spotrebiteľov. Akákoľvek nedbanlivosť v akomkoľvek kroku môže ovplyvniť kvalitu a bezpečnosť produktu. Preto musí byť každé spojenie obstarávania surovín k výstupu konečného produktu starostlivo monitorované a spravované.
Kontrola kvality začína obstarávaním surovín. Do výrobnej linky môžu vstúpiť iba starostlivo vybrané čerstvé mrkvy. Dodávatelia musia poskytovať suroviny, ktoré spĺňajú normy kvality a prechádzajú zodpovedajúcou kontrolou akceptácie, aby sa zabezpečilo, že neexistujú žiadne zvyšky pesticídov, škodcov a choroby a ďalšie zdroje znečistenia. V procese pestovania mrkvy musí spoločnosť tiež prijať vedecké techniky výsadby, aby sa zabezpečilo zdravý rast mrkvy. Je to obzvlášť dôležité, pretože konečná kvalita dehydratovanej mrkvy priamo závisí od kvality surovín.
V prepojení na spracovanie musí byť každý výrobný proces presne kontrolovaný. Ako príklad, aby ste sa dostali na čistenie, sa musí použiť čistá voda a kvalita vody, teplota, čas a ďalšie parametre každej fázy čistenia sa musia prísne kontrolovať, aby sa zabránilo sekundárnej kontaminácii mrkvy počas procesu čistenia. Aplikácia technológie parného odlupovania je minimalizovať straty a vyhnúť sa nadmernému spracovaniu. Kontrola teploty a času pary je veľmi dôležitá. Nevhodná teplota a čas môžu spôsobiť stratu mrkvových živín alebo zmeny vo farbe vzhľadu.
Počas procesu rezania a blanchingu sú rovnomernosť rozrezania a presná kontrola teploty a času blanchingu rozhodujúca pre chuť, farbu a výživu konečného produktu. Aby sa to zabezpečilo, mnoho výrobcov bude používať automatizované vybavenie a upravovať rôzne výrobné parametre prostredníctvom monitorovacích systémov v reálnom čase, aby sa zabezpečilo, že každá šarža výrobkov spĺňa normy kvality.
Jedným z najdôležitejších odkazov je proces sušenia. Teplota a čas procesu sušenia je potrebné striktne regulovať, pretože príliš vysoká teplota spôsobí stratu živín v mrkve a príliš nízka teplota nemusí úplne odstrániť vlhkosť, čím ovplyvňuje trvanlivosť produktu. V tomto okamihu si mnoho spoločností vyberie proces sušenia vzduchu na udržanie farby a výživy mrkvy prostredníctvom presného systému regulácie teploty.
Aby sa zabezpečilo, že každá šarža výrobkov spĺňa normy bezpečnosti a kvality, počas celého výrobného procesu sa vyžaduje viac laboratórnych testov. Medzi bežné experimentálne projekty patrí testovanie fyzikálnych a chemických parametrov, mikrobiálne testovanie a testovanie škodlivých látok, ako sú zvyšky pesticídov a ťažké kovy. Prostredníctvom tejto série testov je možné zabezpečiť bezpečnosť dehydratovanej mrkvy a spĺňať štandardné požiadavky na medzinárodný trh.
Aké sú aplikácie a vyhliadky na trhu dehydratovanej mrkvy v priemysle?
Dehydrovaná mrkva sa široko používajú v mnohých odvetviach, najmä v priemysle spracovania potravín, kvôli vynikajúcej životnosti trvanlivosti a pohodlným skladovacím a dopravným charakteristikám. Pretože dehydratovaná mrkva si môže ponechať nielen prírodnú chuť mrkvy, ale tiež výrazne znižuje náklady na skladovanie, ale široko sa používajú v pohodlných potravinách, rýchlom občerstvení, korení, konzervovaných potravinách a občerstvení.
V priemysle stravovania sa dehydratovaná mrkva široko používajú pri jedlách, polievkach, jedlách a koreniach. Vďaka svojmu ľahkému skladovaniu a používaniu sa mnohé spoločnosti zaoberajúce sa stravovaním rozhodnú používať dehydratovanú mrkvu v jedlách, ktoré musia zvýšiť mrkvové prísady. Môže sa pridať priamo do polievok alebo švihov bez dlhodobého umývania, rezania a varenia, čo výrazne šetrí výrobný čas a náklady.
Dehydrovaná mrkva sa tiež široko používajú v priemysle spracovania potravín. V odvetviach potravín a rýchleho občerstvenia pripravených na konzumáciu je dehydratovaná mrkva bežnou surovinou, ktorá môže zlepšiť farbu a výživovú hodnotu potravín. Pri výrobe korenia a omáčok sa dehydratovaná mrkva často používa ako jeden z prísad na zvýšenie chuti a ústach produktu.
So zlepšovaním povedomia o zdraví spotrebiteľov sa dopyt po dehydratovanej mrkve postupne rozširoval. Stále viac a viac spotrebiteľov si vyberá potraviny bohaté na prírodnú výživu a mrkva sa stala zložkou zdravého potravín kvôli svojmu bohatému beta-karoténu, vláknine z potravy a viacerých vitamínov. Najmä v kontexte rastúcej popularity fitnes, vegetariánstva a ekologických potravín, dehydratovaná mrkva postupne zaberala väčší podiel na trhu v dôsledku ich zdravia a výživy.
