Sušenie papriky Scotch Bonnet: Časy, teploty a skladovanie, ktoré skutočne fungujú

Sušenie papriky Scotch Bonnet: Čo funguje, čím sa úroda plytvá

Hrubé steny a vysoký obsah vody robia zo scotch bonnets jednu z najpomalších schnúcich paprík. Tu sú teploty, časy a kontroly, vďaka ktorým je dávka jasná, horúca a bezpečne skladovateľná.

Krátka odpoveď: rozpolte alebo nakrájajte struky, vysušte ich pri teplote 52 až 57 stupňov C a dávku posúďte až po vychladnutí a potlačte namiesto ohýbania. Celé škótske čepce sušené pri izbovej teplote sa tam dostanú len zriedka, pretože rovnako hustá duša, ktorá z nich robí jemnú omáčkovú papriku, drží aj na vode.

Tieto čísla sú typické pre zrelý lusk, nie prísľub. Vlhkosť, veľkosť kapsuly a to, ako pevne je tácka naplnená, môže posunúť čas sušenia o niekoľko hodín a šarža, ktorá neprejde testom ohybu, v nádobe splesnivie bez ohľadu na to, ako dobre vyzerala na tácke.

Prečo škótske čepce schnú pomalšie ako kajenské a piquinské

Väčšinu medzery vysvetľuje anatómia. Škótske čiapky patria do Capsicum chinense, rovnakej skupiny ako habaneros, a nesú niekoľko vlastností, ktoré pôsobia proti rýchlemu vysychaniu.

• Obsah vody: zrelý struk obsahuje približne 85 až 90 percent hmotnosti vody, oproti 75 až 80 percentám v prípade mnohých odrôd Capsicum annuum s tenkou šupkou.
• Hrúbka steny: Dva až štyri milimetre dužiny izolujú vlhké jadro, takže vonkajšok byť kožovitý, zatiaľ čo vnútro je ešte vlhké.
• Vosková kutikula: lesklá pokožka odoláva strate vlhkosti, a preto celá struky schnú tak nerovnomerne.
• podnebie: vo vlhkom alebo pobrežnom vzduchu je sušenie pri izbovej teplote skôr bojom proti plesniam než spoľahlivým spôsobom.

Väčšinu prácu teda urobí nôž. Rozpolenie strukov alebo ich narezanie na štvrťpalcové krúžky môže skrátiť čas sušenia o polovicu a vytvoriť vrstvu. Výnos je kontrola: škótske čepce strácajú asi osem častí na deväť, takže jeden kilogram čerstvých strukov by mal poskytnúť 120 až 150 gramov horúcich vločiek.

Dehydratátor, rúra, vzduch alebo slnko: Výber metódy

Každá metóda vymieňa rýchlosť za kontrolu. Tieto údaje predpokladajú struky rozrezané na polovicu v jednej vrstve pri miernej vnútornej vlhkosti.

Ktorý si vybrať

Sušička s nastaviteľným termostatom je tým najzhovievavejším nástrojom pre hrubostenné čili: stabilizácia, stabilnú teplotu, zatiaľ čo ventilátor odvádza vlhký vzduch preč. Domáca rúra môže fungovať, ale mnohé prekračujú 160 stupňov F na svojom najnižšom nastavení, pričom struky varia namiesto ich sušenia; najprv skontrolujte ten váš samostatným teplomerom. Sušenie na vzduchu a na slnku oveľa lepšie vyhovuje odrodám s tenkou šupkou.

Príprava a bezpečnosť: Rukavice, vetracie otvory a čisté podnosy

Sušenie koncentruje všetko, čo je v štruktúre: voda odchádza, kapsaicín nie. Niekoľko zvykov vám umožní pohodlne pracovať.

• Na orezávanie a krájanie noste nitrilové rukavice a držte ruky v rukaviciach mimo očí, kým nie je zásobník naplnený.
• Režte na vyhradenej doske a potom nože, dosky a podnosy umyte v horúcej mydlovej vode.
• Spustite sušičku tam, kde môžete uniknúť výpary: garáž, krytá veranda alebo kuchyňa so zapnutým odsávačom pár a otvoreným oknom.
• Tácky s chilli držte ďalej od tác s ovocím, pretože kapsaicínové oleje a aróma sa usadzujú v plastoch a tesneniach.

Testovanie, úprava a skladovanie hotovej šarže

Suchosť je vlastnosť štruktúry, nie stopky. Nechajte struky úplne uprostred, pretože teplé papriky sú mäkšie ako sú, potom vyskúšajte jednu zo podnosu.

1. Ohnite lusk na ramene. Mal by prasknúť alebo prasknúť.
2. blízko stonky, najhrubší bod. Nemalo by byť žiadne mäkké podávanie.
3. Roztrhnite jednu. Vnútro by malo byť suché a papierové, nie lepkavé ani tmavé.
4. Znovu nájdené najhrubšie struky Končia ako posledné a najlepšie skryjú vlhkosť.

Potom upravte dávku, ktorá zachytí vlhkosť, ktorú nevidíte. Naplňte sklenenú nádobu asi do dvoch tretích, uzavrite ju a raz denne počas týždňa pretrepte. Ak sa na sklo vytvorí hmla alebo sa struky zhlukujú, vložte ich späť do sušičky na ďalšie dve hodiny a zopakujte test.

Ak sa ohne, nerobí sa to – a pohár takmer suchej papriky je najbežnejším spôsobom, ako sa stráca dobrá úroda.

Dávku skladujte vo vzduchotesnom skle, v tme, mimo sporáka. Celé struky si udržia farbu a vôňu až dva roky, vločky sú najlepšie do roka a prášok vybledne najrýchlejšie, preto ho môžte v malých dávkach. Brúste alebo vonku pri otvorenom okne, noste masku a ochranu očí a pred otvorením nechajte prach usadiť.

Používanie sušených škótskych čiapok bez preháňania tepla

Sušené škótske čepce sú objemovo pevnejšie ako čerstvé, pretože voda, ktorá ich riedila, je preč. Lyžica rozdrvených vločiek unesie teplo ešte viac hrste čerstvej papriky, takže dochucujte po malých častiach.

• Vločky: rozdrviť ručne alebo krátko potlačiť na trhanie, marinády a suché korenia.
• prášok: najlepšie na omáčky a polievočky, kde záleží na rovnomernom rozložení tepla.
• Rehydratácia: zakryte horúcu vodou na 20 minút, potom použite struky a namáčací roztok; obe majú chuť.
• Celé struky: podusíme ich v dusenej zmesi a pred podávaním vyberieme, keď chceme arómu bez semienok.

Keď domáce sušenie zastaví tvorbu vodného kameňa

Kuchynský sušič si dobre poradí so záhradnou úrodou. Pretrváva to praktické, nízke, keď sa chilli stane zložkou s pripojenou špecifikáciou: rovnaké teplo v každej jednotke, definovaná veľkosť častíc, dostatočne vysoká vlhkosť, aby sa zabránilo zhoršeniu hodnoty, a papierovanie, ktoré si môže kúpiť.

Komerčná dehydratácia kontroluje sušiaci vzduch, konečný obsah vlhkosti, ktorý sa zvyčajne udržiava pod 10 percentami, a mikrobiologické testovanie podľa auditovaného štandardu potravín. Naša vlastná výroba sa presunula z triedy A BRC v roku 2010 do triedy A v roku 2024 v dvoch závodoch zásobujúcich výrobcov potravín v Severnej Amerike, Európe a Ázii. Naša poznámka na rozdiel medzi sušenou a dehydrovanou zeleninou vysvetľuje, čo sa zmení v horúcej ingrediencii, keď sa použije táto úroveň kontroly.

Pokiaľ ide o chilli papričky vo výrobnom meradle, dehydrované jalapeňo je bežným ťahúňom, ktorý sa dodáva vo forme vločiek, granúl alebo prášku, ktoré sa miešajú do koreniacích systémov bez kolísania medzi jednotlivými dávkami domácej sušičky.

Dehydrovaná červená paprika robí opačnú prácu: dodáva, farbu a telo, takže malé množstvo čili tepla sa rovnomerne rozšíri cez poťah na občerstvenie, základ omáčky alebo suchú drť.

Obe pochádzajú z certifikovaných liniek, ktoré nesú zvyšok sortimentu, čo je skutočný rozdiel: a výrobca dehydrovanej zeleniny drží tieto tolerancie veľa po lote.

Aby som to zhrnul: nakrájajte struky, držte vzduch pri 125 až 135 stupňoch F a posúďte dávku po vychladnutí, nie podľa hodín. Hrubé steny a vosková koža či pomalšie, že škótske schnú pomalšie ako väčšina čili a zabíjajú sa plesňami.

Sušené struky pred uskladnením upravte, udržujte vzduchotesné a tmavé a očakávajte približne jeden diel sušených vločiek na každých osem dielov nového korenia. Urobte tieto tri veci správne a jedna úroda okorení rok varenia s teplom presne tam, kde ste ho nechali.